Ev Yapımında Makarnanın İncelikleri

Taze makarna yapmak biraz sabır, biraz da el alışkanlığı istiyor. İlk denemede hamur fazla sert olabilir; ikinci denemede suyu biraz fazla kaçabilir. Bunun mutfakta normal olduğunu baştan söyleyelim.

Hamur toparlandıktan sonra dinlenmesi önemli. Bu sırada gluten gevşiyor ve açarken size direnmekten vazgeçiyor. İnce açılan hamuru fazla unlamamak, pişirme suyunun da sosu taşıyacak kadar nişastalı kalmasını sağlıyor.

1. Hamuru açın ve birkaç dakika yüzeyde dinlendirin.
2. Kesmeden önce fazla unu nazikçe silkeleyin.
3. Makarnayı kaynar ve iyi tuzlanmış suya bırakın.
4. Sosla buluştururken bir kepçe pişirme suyu ayırın.

Buradaki son adım küçük görünüyor ama farkı orada hissediyorsunuz. Sos, makarnanın üzerinde ayrı bir katman gibi durmak yerine hamura tutunuyor.

Bizim favorimiz sade bir tereyağı, adaçayı ve parmesan üçlüsü. İyi bir hamurun lezzetini kapatmıyor; tam tersine, onu daha net duyuruyor.