Mevsimin Tabağa Yansıyan Hali

Manisa pazarında mevsimin ilk kabaklarını gördüğümüzde mutfakta ne yapacağımızı aşağı yukarı biliyoruz: önce tadına bakıyoruz. Çünkü aynı ürün, birkaç hafta arayla bambaşka bir karaktere bürünebiliyor.

Bizim için mevsimsel mutfak, duvara asılmış katı bir liste değil. Üreticinin o hafta ne getirdiğine kulak vermek. Kimi zaman menüye girmesi planlanmayan bir demet taze ot, bütün tabağın yönünü değiştiriyor.

Bu yüzden bugün yediğiniz bir garnitürü gelecek ay aynı şekilde bulamayabilirsiniz. Kulağa küçük bir değişiklik gibi geliyor ama restoranın mutfağını canlı tutan şey tam da bu hareketlilik.

En iyi malzeme, en çok müdahaleyi değil, doğru zamanı bekleyen malzemedir.

Tabağa gelen ürünün nereden geldiğini ve hangi mevsimde olduğunu bilmek, yemeği daha anlamlı kılıyor. Biz de her yeni menüde bu bağı biraz daha görünür hale getirmeye çalışıyoruz.